Es una Hierba aromática, que presenta las hojas verdes pecioladas, ovaladas, y vellosas con muchas puntuaciones que corresponden a numerosas gotas de aceite esencial. El orégano peruano se cultiva en climas templados y mediterráneos de forma natural.
El proceso de transformación del orégano comienza con la cosecha del mismo luego es transportado al área de secado donde el orégano es colocado en capas de unos 5 centímetros sobre el piso de un secador que puede hacerse en bastidores de madera con malla plástica y el producto queda expuesto al aire que corre mediante las aberturas que debe tener el secador.
El tiempo que transcurre para un buen secado ocurre en 2 a 5 días para que las hojas lleguen al 12% de humedad.
En síntesis, un buen secado de las hojas del orégano ocurre con los rayos solares que pasan por el techo de plástico incoloro del galpón-secador y con una buena ventilacón. Luego del secado, el oégano debe recibir el proceso del despalado o trillado que consiste en retirar todo el palo que se separa de la hoja. Este procedimiento se hace generalmente a mano. Luego se realiza el zarandeo y una clasificación a fin de limpiar el resto de polvo y palos que puedan quedar y, finalmente, se realiza el embolsado dentro de algún polietileno o bolsa de papel, para que el orégano seco no pueda absorber la humedad ambiental, y colocarse en sitios ventilados hasta su comercialización.
El orégano seco se usa principalmente para aromatizar, sazonar y condimentar alimentos, además por sus amplios beneficios que da lugar a su uso en otro tipo de industrias.
En el orégano se comercializa:
- La flor de orégano
- Las hojas de orégano
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